Tu te trompes de ligne : ton QB #3 n'a tenté aucune passe.
Malgré son nom, la ligne "Real" correspond à ses stats prévisionnelles, son potentiel en quelque sorte. La ligne "Computer" correspond a ses stats réelles lors de matchs joués.
Pour l'instant, QB Tuttle a pris 180 snaps sur 208. Et il s'en sort plutôt pas mal car il a un rating de 103,1.
Pour le reste de ta question, il n'y pas d'endroit où tu peux définir qui est le QB #1, QB #2, QB #3. Si ton QB titulaire dans les platoons est blessé ou mauvais, il me semble que le log fait jouer le QB qui a le plus de passes tentées (att) ou yards en stats prévisionnelles.
Si tu ne souhaites absolument pas que ton QB #3 joue, tu peux le "désactiver" dans Player Usage, en le mettant à "Inactive".
Attention, si tes 2 QB venaient à se blesser au cours du match, tu n'aurais plus de QB pour le finir... Après, le risque est très faible, certaines équipes n'ont d'ailleurs que 2 QB dans leur effectif.
Si tu ne veux pas le désactiver et que le log a tendance à faire jouer ton QB #3 au lieu de ton QB #2, toujours dans Player Usage, tu peux mettre ton QB #3 à "less than real" dans Passing et tester le résultat en match. Si cela n'est pas suffisant, tu peux mettre ton QB #2 à "more than real" dans Passing.